O leite de vaca comum natural ou em pó, além de conter vitaminas, sais
minerais, cálcio, e gorduras contêm também um grupo de proteínas e um
açúcar (carboidrato) chamado de lactose.
Em pessoas predispostas, as
proteínas do leite podem causar alergia e a lactose pode causar
intolerância .
Existe alguma diferença entre Alergia E Intolerância ?
SIM. Quando uma pessoa é
realmente alérgica ela não pode receber nada que contenha lactose pois uma
reação alérgica é totalmente provável. Ao contrário, os indivíduos
intolerantes ao leite, podem ingeri-lo em pequenas quantidades variando de
pessoa para pessoa.
Alergia
- A proteína do leite funciona como um antígeno que
desencadeia uma série de reações imunes no organismo podendo resultar em
inchaços, diarréias com sangue, vômitos e chiados no peito.
Intolerância
- Se desencadeia a partir de deficiência na produção de lactase,
que é uma enzima digestiva presente no estômago e é responsável pela
degradação da lactose. Se não há uma quantidade suficiente de lactase,
conseqüentemente a lactose ficará livre dentro do intestino, já que não
foi digerida no estômago. Isto pode gerar cólicas por excesso de
gases liberados no processo de fermentação, tornando as fezes ácidas
podendo haver diarréia ou prisão de ventre além de assaduras e fissuras no
ânus. A Intolerância não é um processo imunológico.
Por quê ocorre a intolerância temporária em bebês?
| Em crianças no primeiro ano
de idade devido à ocorrência permanente de diarréias
ocorre a morte de células produtoras de lactase, que estão
presentes na mucosa intestinal. Assim a criança fica com uma deficiência
temporária de lactase até que com o tempo estas células sejam repostas. |
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Existe algum tratamento para intolerância ou alergia à lactose?
NÃO. A única forma é evitar o consumo de
leite e derivados. Cabe lembrar que alguns medicamentos, como antidiarréicos,
anti-reumáticos e outros contêm lactose no chamado excipiente, ou seja, o
pó ou no líquido que são as vias onde está presente o princípio ativo,
que é o medicamento propriamente dito.
Posso substituir a lactose por algum outro produto?
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O que se pode fazer em casos
de intolerância ou alergia a lactose é substituí-la por algum produto
similar, como os leites de soja, os chocolates sem lactose. Existem livros
de receitas direcionados a este propósito, que apresentam diversas
maneiras de substituir o leite e ainda assim obter um produto final
similar.
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Veja
algumas receitas em que se
pode eliminar a lactose * :
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Leite
Condensado de SupraSoy
Rendimento:
290 mL Tempo de
preparo: 20 min
1
colher de margarina sem leite
1 xícara e meia (chá) de açúcar
1 xícara de SupraSoy em pó
1/2 xícara (chá) de água fervente
Modo
de fazer:
-
Bata no liquidificador a margarina, o açúcar e o SupraSoy. Vá juntando
a água aos poucos, sem parar de bater, até obter uma mistura bem
homogênea. Retire do liquidificador e deixe descansar por 1 hora. |
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Torta
de Sardinha
Rendimento:
14 porções Tempo
de preparo: 1 hora
3
ovos
1 xícara e meia (chá) de SupraSoy
1/2 xícara (chá) de óleo de soja
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
Recheio:
2
latas de sardinha com molho de tomate
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola média picada
10 azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de ervilha
2 colheres (sopa) de salsinha picada
pimenta do reino e sal a gosto
Modo
de fazer:
-
Bata os ingredientes da massa no liquidificador e reserve. Unte e
enfarinhe uma forma média e despeje a metade da massa. Misture os
ingredientes do recheio e espalhe sobre a massa. Cubra com o restante da
massa e asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 45 minutos ou até
que esteja dourada. Sirva quente ou fria. |
Existe ainda, somente para as pessoas intolerantes uma alternativa de suplementação natural da enzima digestiva lactase, que faz com que
os laticínios sejam digeridos normalmente pelo seu organismo.
Lembre-se:
Pacientes com alergia não
controlada normalmente são predispostos a infecções tais como otites,
sinusites, furúnculos e sapinhos em parte por esse motivo. O alérgico é um
indivíduo com dificuldades no sistema imune, sua alergia nada mais é que
uma resposta anormal deste sistema
Importante:
Este artigo tem propósitos
apenas informativos, não devendo substituir a orientação médica, Consulte
sempre o médico ou um profissional de saúde para a sua avaliação e
acompanhamento quando se tratar de assuntos relacionados a saúde. Jamais
descuide de sua saúde, ela é um bem fundamental.
(*) As receitas apresentadas neste artigo além de muitas outras estão no
livro Sabor e Saúde- Receitas para Alérgicos e são aprovadas pela
SBAI (Sociedade Brasileira de Alergia e Imunopatologia).
